Ljummen halloumi-sallad

Jag slängde ihop en snabb sallad till lunch häromdagen och det råkade bli en succé! Sånt kan en ju inte hålla för sig själv utan här har ni receptet: Ljummen sallad med couscous, tomat, halloumi och solrosfrön, håll till godo! 



Du behöver: (1 port)
1 portion couscous
1/2 buljongtärning
En handfull cocktailtomater
Ca 1/2 gul lök (beroende på storlek)
1/2 halloumi
Solrosfrön
Några nävar blandsallad
Lite flytande honung
Olivolja
Sambal oelek efter smak

Gör såhär: 
Koka 1 portion couscous i buljong, hacka och stek löken tills den får färg, stek tomaterna snabbt och blanda med couscousen, häll på lite honung, olivolja och lite sambaloelek samt blandsallad och blanda. Dela halloumin i mindre bitar och stek sedan tillsammans med solrosfröna tills den får stekyta och solrosfröna får färg, toppa salladen med detta och hugg in!

Underbar soppa

Häromdagen gjorde jag en soppa som blev hur god som helst! Soppa är en av mina favoriträtter. Tycker att det är perfekt mat. Men man får inte glömma bort att äta någon macka till då det är ganska "lätt" mat.


Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära:
(4 port)
1 rejäl bit ingefära
3 vitlökskyftor
2 burkar kokosmjölk
2 buljongtärningar
1 kg morötter
Sambaloelek efter smak
1 lime
1 burk konserverad ananas
Räkor (ca 300g)

Hacka ingefäran och pressa vitlöken. stek i olja. Skala morötterna och hacka, lägg ner i grytan tillsammans med kokosmjölken och buljongen. Låt koka tills morötterna är mjuka och riv limens skal fint och blanda ner tillsammans med limesaften. Mixa med en stavmixer. Smaka av med sambaloelek. Häll av saften av ananasen och häll ner i soppan. Servera i skålar. Hacka ananasringarna och tina räkorna och toppa soppan med det. YUM!

Squashbiffar!

Detta lagade jag till midda för ett bra tag sedan, och jag tänkte dela med mig eftersom att det var så jäkla gott. (vilket hela familjen kan intyga) Samt att det var vääldigt längesedan jag la upp något annat än frukostar här.





Squash och halloumibiffar (4 pers):
1 squash
1 halloumiost ( ca 200 g)
2 ägg
1 gul lök
Sambal oelek efter smak
3 vitlöksklyftor
3 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)
Salt och peppar


Riv squash och ost, hacka löken och pressa vitlöken. Rör ihop allt och forma biffar. Stek i matfett i en stekpanna. Servera direkt.

Godaste såsen till allt måste jag också posta! Åt denna till biffarna.

Äppeltsatsiki:
1 äpple
1 dl naturell yoghurt
1 dl kvarg
MAssor vitlök, salt och peppar

Riv äpplet, pressa vitlöken, rör ner yoghurten ock kvargen (eller motsvarande) och salta och peppra efter smak!
Tillbehör: 
Ugnsrostad sötpotatis, rödbetor och kålrot
Färsk babyspenat



Hallon - och citronmarinerad lax

Månadens uppgift var ju nytänkande, så här kommer en maträtt i den andan!
Gott och nyttigt.
Salladen och såsen går även att servera till vit fisk men då bör man blanda ner olivolja i salladen, eller tillsätta nötter eller avokado för att få nyttigt fett.

Laxen:

4 laxfiléer
1 citron
2 dl frysta hallon
citronpeppar, salt
(sambal oelek)

Låt laxfiléerna tina. Micra hallonen i micron i ca 2 min tills de blir helt mosiga och såsiga. Riv citronens skal fint och pressa citronen. Blanda med hallonen, salta och peppra och lägg eventuellt till sambal olelek eller chili. Låt laxen marineras i minst 3 timmar.

Matvetesalladen:
1 morot
1/2 salladshuvud
1/2 gurka
1 påse sockerärtor (150 g)
1 liten rödlök
>3 dl frysta hallon
motsvarande 2 portioner matvete
Äppelcidervinäger

Koka matvetet enligt anvisningar, riv moroten och hacka övrigt. Blanda alltsammans och på med en skvätt äppelcidervinäger

Citrondressing:
1 citron
matlagningyoghurt eller liknande
1 vitlöksklyfta
salt, citronpeppar

Riv citronens skal fint. Pressa ur saften. Blanda ner yoghurten och pressa vitlökskylftan. Smaka av med salt och peppar

Julig quinoa

 
Svängde ihop ett lite juligt recept.
Jättegott såhär veckorna innan jul. Jag gillar verkligen quinoa, det har lite tuggmotstånd, men man kan ju byta ut det om man vill.
Det går självklart även att byta ut quornfiléerna mot kyckling. Det gjorde jag till övriga familjemedlemmar då jag är den enda vegetarianen.
Testa vet jag!
Receptet är inspirerat från någonting jag fann i någon tidning som jag inte minns vilken. Jag har dock ändrat och fixat.

Julig quinoa:
4 portioner

Quinoasallad:

2 port quinoa
1 pkt brysselkål (500 g)
4 äpplen
Purjolök
Några nävar mandel
Några nävar russin

Quorn/kycklingmarinad:
Honung
soja
vitlök
kanel
svartpeppar

Sås:
kvarg/matyoghurt/liknande
kanel

Blanda först marinaden.Lägg ner kyckling/quorn och låt dra åt sig smak i några timmar.
Dela brysselkålen, äpplena och hacka purjolöken. In med kycklingen/quornen och grönsakerna i  ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Sätt igång med quinoan och koka enligt anvisningarna.
Rör ihop dressingen/såsen.
Blanda brysselkålen och äpplena med den färdiga quinoan och strö över hackad mandel och russin.
Servera quinoasalladen med såsen och kycklingen /quornen.


Italieninspirerad wrap!

Jag lägger inte så ofta upp matiga recept eftersom att det är mamma som håller i matlagningen för närvarande.
Men idag lagade jag en lyckad lunch med lite italienkänsla.
Vegetariskt för mig och kyckling för resten.
Äggvitewrapen kommer från början från Frukostera.blogg.se men jag har ändrat om lite.

Äggvitewrap: (1 port)
2 äggvitor
2 msk mjöl (Jag använde fint rågmjöl)
Örtsalt och torkad basilika

Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner salt, krydda och mjöl i smeten.
Bre ut på ett non-stick bakplåtspapper (eller ett vanligt bakplåtspapper smörjt med olja) och ha inne i ugnen i ca 7 min på 200 grader.


Quorn/kyckling:
Marinad:
Sambal oelek
vitlök
soja
honung
tomatpure

Marienera i några timmar. Stek sedan i stekpanna..

Vitlök och honungsdressing (4 port)
2 dl yoghurt
2 dl kvarg
2 msk honung
2-3 vitlöksklyftor
sambal oelek
Salt och peppar

Micra honungen i ca 30 sek så den blir rinnig. Blanda ner yoghurten och kvargen (eller motsvarande)
Pressa vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salt och peppar!

Fyll wrapen med kycklingen/quornen, dressingen, soltorkade tomater, rödlök, tomat och ruccola.

Matvetesallad med semitorkade tomater och pesto arribiata


4 portioner.)

400 g coctailtomater
4 portioner matvete (ca 150 g)
200 g fryst spenat
2 msk pesto arribiata (funkar säker med annan oxå men den här är god!)
2 mozzarellaostar
2 msk pinjenötter (Valfritt)


Sätt ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna, lägg i en ugnsform och strö över salt. Låt stå i ugnen i 1 1/2 - 2 timmar.
Koka matveten enligt anvisningarna, i slutet av koktiden rör ner spenaten. 
Ta matvetet av plattan och rör ner peston. Lägg upp och toppa med riven mozzarella och pinjenötter!


Detta är supergott!
Semitorkade tomater smakar mer koncentrerat tomat än vanliga tomater, men mer sött och inte lika skarpt som soltorkade. Jag älskar denna maträtt.

Och jag kommer ej längre lägg upp näringsinnehåll. Det får ni räkna ut själva om ni vill veta!
Kram.

Vaniljkryddad lax med senapssås och rotmos


Jag förvånar faktiskt mig själv då och då.

Ibland hittar jag på mina egna recept, ibland får jag inspiration från andra hälsomatbloggar och ibland kopierar jag mammas viktväktar recept rakt av.
Denna rätt komponerade jag dock ihop själv. Och det blev så jäkla gott!

Vaniljkryddad lax:

1 laxfile (ca 125 g) 
örtsalt
vaniljpulver
chiliflakes
citronpeppar

Gnid in laxen i kryddorna, låt stå ett tag och grädda sedan i 200 grader i ca 15 min.

Rotmos:

Kålrot (ca 120 g)
2 morötter (ca 130 g)
1 msk kvarg
salt och peppar

Koka rotfrukterna mjuka i vatten. Häll av det mesta av vattnet. Mixa med en stavmixer, rör ner kvarg och smaka av med salt och peppar.

Senapssås:

en halv dl keldas extra lätt grädde
1 msk dijonsenap
en nypa steviaströ

Koka upp grädden, rör ner senapen och steviaströet.

Servera tillsammans!
Jag hade en ugnsbakad tomat till.

Kalorier: 386

E% 29/28/44

Protein: 28 g
Kolhydrat: 27 g
fett: 19 g


Vinbärsbulgur med timjandoftande svamp och quorngryta


Vinbärsbulgur:
(1 port)

35 g fullkornsbulgur
40 g frusna vinbär (Jag använde röda och svarta)
ca 1 tsk steviaströ
10 g solroskärnor

Koka bulguren efter anvisningarna, mikra bären och rör ihop dem med steviaströ. Blanda bärkompotten, den tillagade bulguren och solroskärnorna.

Timjandoftande svamp och quorngryta

50 g kantareller
50 g champinjoner
15 g gul lök
100 g quorn (Hackade fileer eller strimlor)
100 g extra lätt matgrädde
En vitlöksklyfta, färsk eller torkad timjan, vitlökspeppar eller svartpeppar, soja och örtsalt.

Fräs svampen, den gula löken, vitlöken och quornen.
Tillsätt matlagningsgrädde, soja och samtliga kyddor.
De sötsyrliga vinbären passar bra ihop med den lite smalare svampgrytan och solroskärnorna bidrar med nyttigt fett till portionen.


Servera vinbärsbulguren och grytan tillsammans. MUMS!


Kcal: 370

E% 27/43/29


Protein: 25 g
Fett: 39 g
Kolhydrater: 12 g

Inom de närmsta dagarna kommer jag nog lägga upp ett inlägg om energiprocent då jag anser att matkvaliten är lika viktig om inte viktigare än antalet kalorier och vad jag tycker om moderna dieter som sägs vara bra för hälsan.

Snabb fuskrisotto med makrill

 
Krämig fuskrisotto med makrill i tomatsås:

1 portion matvete
150 g aubergine
Gul lök
1 dl riven mager ost (Jag använde mig av wästgötakloster svart 10%)
1/2 dl lätt matlagningsgrädde
1 ask (ca 100 g) Makrill i tomatsås.
Svartpeppar, salt, vitlök och lite citronsaft.

Koka matvetet enligt anvisningar.
Stek lök och aubergine.
Rör ner steket, vitlök och grädden i det färdigkokta matvetet.
Låt koka upp, krydda med , salt och peppar.
Rör till sist ner den rivna osten och makrillen. Pressa över lite citron.

E% 30/31/38

Protein: 33 g
Kolhydrater: 34 g
Fett: 29 g

Jag tittade i kylskåpet och insåg att det var väldigt tomt på råvaror.
Gjorde en kajsa varg och improvoserade hej vilt. 
Och resultatet blev lyckat!

 

Curryquinoa med kokos och apgodis!

 


God rätt för alla som har tröttnat på svennemat.
Quinoa med paprika, gul lök, kokos, banan och currysås!

En portion:
1 Port svart quinoa.
1 Vit fiskfilé (Ca 150 g)
1/2 Röd paprika.
1/2 Banan.
Lite gul lök.
curry, citronpeppar, vitlök, salt, soja, sambal oelek, citronsaft + zest.

Garnering: 1 msk rostade kokosflingor.

Dressing:
30 g lättyoghurt
30 g lättkvarg
Curry efter smak
En nypa salt
En nypa steviaströ elr annan sötning

Tillagning:
Tillaga quinoan efter anvisningar.
Stek vit fisk, paprika och lök med curry, citronpeppar och salt.
Blanda ihop ca 1 msk soja med sambaloelek, en vitlöksklyfta, citronsaft och citronzest.
Blanda quionoan, fisksteket, kryddblandningen och en halv banan i slantar.

Servera med kall currydressing, toppa med rostade kokosflingor och njut!