Ostkaka på keso med julkänsla

Idag testade jag på att göra keso-ostkaka för första gången.
Och jag kunde inte stå emot frestelsen att göra en julig version, så jag blandade ner saffran och russin.
Den här ostkakan ska jag göra fler gånger!
Saffransmaken bidrog med julstämning men jag kan tänka mig att den är riktigt god med bara vaniljpulver med!


Nyttig saffranostkaka:
Lagom till 2-3 pers

1 ägg
1 msk steviaströ
1 och 1/2 dl keso
1/2 dl mjölk
2 tsk mjöl (jag använde grahamsmjöl)
15 st mandlar
1 krm vaniljpulver
En näve russin
1/2 pkt saffran

Hacka mandeln, vispa ägget och steviaströet lite snabbt. I med mandelhacket och övriga ingredienser.
Blanda och häll upp i en ugnsform. Grädda i ca 1 timme och 10 min. Ställ in i kylskåp några timmar innan servering. MUMS!

Pepparkakskladdkaka

En av mina vanliga kladdkakor, men smaksatt med pepparkakskryddor istället för kakao.
Jag var skeptiskt till att börja med, men resultatet var en kladdig kaka med julsmak och en fröjd för smaklökarna!
Vill man ha den glutenfri så är det bara att ersätta grahamsmjölet mot mandelmjöl, jag drygar alltid ut det lite eftersom att mandelmjöl är ganska mycket dyrare än vanligt mjöl
Och för en vegansk nyttig pepparkakskladd kaka så utgå ifrån detta (Klick) recept men hoppa över kakaon och lägg till pepparkakskrydda.



Pepparkakskladdis:
1 liten form.

1 ägg
1 msk steviaströ
1 dl kvarg
2 msk mandelmjöl
1 msk grahamsmjöl
2 krm bakpulver (jag änvänbde 1 krm bikarbonat, det funkade också)
1 krm vaniljpulver
Pepparkakskrydda (jag vet inte mängden då jag bara hällde i och smakade av)

Vispa ägg och steviaströ, rör ner övriga ingredienser.
Skjutsa in i micron i 1 min eller baka i ugn på 200 grader i ca 20 min.
Jag låter den alltid bli kall genom att sätta in den i kylskåp några timmar innan jag äter den. Men den går att äta varm med.
Jag toppade men vaniljkvarg, quinoapuffar, en klippt aprikos och pekannötter.


Morgonmums

Dagens frukostsmoothie var en riktig höjdare!
Muffinsen var också goda. Jag älskar att det går att baka kakor i micro. Det går ju blixtsnabbt och blir exakt lika gott!

Hallon - och chokladsmoothie:
1 person

2 dl frysta hallon (100g)
1 dl mjölk
1 dl kvarg
1 msk kakao
2 tsk steviaströ eller en halv banan

Låt hallonen tina, mixa ihop allt.
Jag mixade det på kvällen och tog bara fram det ur kylskåpet på morgonen!
Smoothie är skitbra för dem som inte har speciellt bra aptit på morgonen.

Saffransmuffins:
2 st, lagom till 1 person

1 ägg
1/2 dl osötad äppelmos
1/2 dl kvarg
2 msk mandelmel
2 msk grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 pkt saffran
En näve russin


Vispa ägget lite lätt. Rör ner övriga ingredienser. (Om ni vill ha dem sötare så kan ni lägga till stevia/honung)
Häll upp i muffinformar och micra i 1 och en halv minut.
Färdigt!



Julig quinoa

 
Svängde ihop ett lite juligt recept.
Jättegott såhär veckorna innan jul. Jag gillar verkligen quinoa, det har lite tuggmotstånd, men man kan ju byta ut det om man vill.
Det går självklart även att byta ut quornfiléerna mot kyckling. Det gjorde jag till övriga familjemedlemmar då jag är den enda vegetarianen.
Testa vet jag!
Receptet är inspirerat från någonting jag fann i någon tidning som jag inte minns vilken. Jag har dock ändrat och fixat.

Julig quinoa:
4 portioner

Quinoasallad:

2 port quinoa
1 pkt brysselkål (500 g)
4 äpplen
Purjolök
Några nävar mandel
Några nävar russin

Quorn/kycklingmarinad:
Honung
soja
vitlök
kanel
svartpeppar

Sås:
kvarg/matyoghurt/liknande
kanel

Blanda först marinaden.Lägg ner kyckling/quorn och låt dra åt sig smak i några timmar.
Dela brysselkålen, äpplena och hacka purjolöken. In med kycklingen/quornen och grönsakerna i  ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Sätt igång med quinoan och koka enligt anvisningarna.
Rör ihop dressingen/såsen.
Blanda brysselkålen och äpplena med den färdiga quinoan och strö över hackad mandel och russin.
Servera quinoasalladen med såsen och kycklingen /quornen.


Nyttigare lussebullar

Lussebullar är ju ett måste till Lucia.
Jag tjuvstartade redan i helgen. Här kommer ett lite nyttigare recept. Som fick absolut godkänt av min familj!
Passar perfekt till en kopp glöggte.



(Högst upp till höger ser ni dagens frukost: En skål keso/kvarg/yoghurt-röra kryddad med vaniljpulver, toppad med en satsumas och valnötter, en lussekatt och julkryddat kaffe med kanel, kardemumma och mjölk.)


Nyttigare lussekatter:
(25 småttiga)

40 g smör
1/2 kub jäst för söta degar (25 gram)
2,5 dl mjölk
125 g kvarg
7-8 dl grahamsmjöl
3/4 dl sötning (Jag använde honung då steviaströet var så gott som slut..)
1-2 pkt saffran (jag använde två eftersom att jag kräver stark saffranssmak)
1 msk linfrö
1 krm salt
Russin (Ja de där två små patetiska russinen i varje bulle är obligatoriska!)
1 ägg

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm degvätskan till 37 grader (fingervarmt.)
Smula jästen i en stor bunke och tillsätt saffran. Häll smör- och mjölkblandningen över och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt kvarg, honung, linfrö, salt och mjölet.
Knåda degen blank och smidig och släpper från bänken. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. 
Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. 
Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 24 små bullar och fördela på två plåtar.
Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa övertäckta i ytterliggare ca 30 min. 
Pensla lussekatterna med lätt uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen ca 5-8 min.

Adventsfrulle

Idag blev det en ugnsbakad gröt med pepparkakssmak!
Ugnsbakad gröt är gott. Inte lika gott som vanlig gröt dock. Men man bör ju variera.
Och jag skulle nog snarare kalla det grötkaka för i mina ögon så är det mer som en kaka..



Ugnsbakad pepparkaksgröt:
1 dl gryn (Jag använde typ hälften rågflingor och hälften havregryn)
1 dl frysta lingon
Hackade pekannötter rostade
1 ägg
1 dl mjölk
1 msk steviaströ
Pepparkakskrydda efter smak
1 krm salt
2 krm bakpulver

Blanda ägg och mjölk. Micra lingonen och blanda ner det.
Rör ner övriga ingridienser.
Grädda i ugn 225 grader i ca 12-15 min

Easypeasy!

Jag serverade med lite lingonkvarg (micrade ligon, vaniljpulver, kvarg) och dekorerade med tre pekannötter.

Söndagssovmorgon

Krossgröt kan vara den godaste frukosten enligt mig just nu.
Jag brukar variera mellan de olika sorterna. Just nu har jag rågkross men nästa gång ska jag köpa hem 4-kornskrossen igen. 
Denna versionen med pepparkakskrydda, pekannötter och lingon är helt perfekt nu i juletid!

Pepparkaksgröt:

1/2 dl rågkross/havregrynskross/fyrkornskross (Jag använde rågkross) +vatten
2 msk pekannötter (Rostade!! Mycket viktigt. De smakar mycket godare då!)
Pepparkakskrydda
1 krm salt
vaniljpulver

Lägg krossen i blöt över natten. Koka på svag värme under lock i ca 20 min.
När den är färdig rör i hackade pekannötter och övriga ingridienser.
Jag serverade med "lingonsylt" (steviaströ + micrade lingon) och varm mjölk!

Ruccola omelett.
1 ägg
Lite ruccola
2 soltorkade tomater

Hacka de soltorkade tomaterna och rocculan. Knäck ägget i en skål, blanda ner tomaterna och ruccolan. Micra i 1 min.



Nyttig och sockerfri saffranskaka med julstämning!

Gjorde ännu en variant av min mjuka kaka i miniformat.
Denna gången kryddad med saffran. Gissa om det var gott?!
(även om jag misslyckades och gräddade den på för höga grader och strödde russinen över kakan istället för att blanda ner dem, vilket resulterade i att de blev brända. Men jaja. Ni får receptet som det skulle vara)

Saffranskaka 2 port
(Tredubbla för normalstor form)
1 ägg
1 äggvita
1 msk steviaströ
25 g grahamsmjöl
25 g mandelmjöl (5 msk mjöl sammanlagt)
70 g kvarg
1 tsk bakpulver
1/2 pkt saffran 
Vaniljpulver
Lite russin

Vispa ägg, äggvita och steviaströ pösigt. Rör ihop de torra ingridienserna.
Blanda ner de i äggvispet tillsammans med kvargen, russinen och saffranen och häll upp i en form, (eller muffinsformar?) 
Grädda i ugn på 175 grader i ca 40 min.

Luciafrukost en månad innan lucia


Lussegröt:
2 msk mannagryn 
1 msk kruska kli
1/2 pkt saffran
Ev sötning och lite salt

Koka upp 2 dl vatten, rör i mannagrynen och kruska klin, koka på svag värme i ca 5 min.
Rör i saffran och eventuellt sötning och salt. Jag tyckte att den var god utan.

Jag serverade med:
Valnötter
Rostade mandlar
Klippt torkat fikon 
Varm mjölk som jag hällde på efter fotot

Knäckebrödet i bakgrunden har pålägg bestående av kallrökt lax och en röra som jag har fått insiration till härifrån:  http://matochodla.blogspot.se/2009/11/lax-i-tunnbrod-ett-skicka-vidare-recept.html.
Jag har bara plockat bort gräslöken och ersatt philadelphian med kvarg.
Supergott!

Mandelrulle med juliga smaker

Jag har dille på mandelrulle till mellanmål just nu. Sjukt gott!
Har funnit inspiration från flera hälsobloggar.
Man kan fylla den med i princip vad som helst. (frukt, bär keso, kesella, nötter torkad frukt, nötsmör)
Jag har testat en vaniljkvarg/körsbär/mandel version, banankvarg/nejlika/pekannötter, en vaniljkvarg/jordgubbar/pistagenötter. Ja bara fantasin sätter gränser. Funderar på att testa en med pepparkakskrydda i mandelbrödet och fylla den med lingon, pekannötter och vaniljkvarg. Mums!

Här kommer två juliga varianter för alla er som vill tjuvstarta julen redan i november!



Mandelrulle:
2 äggvitor
17 g mandelmjöl (Jag änvänder avfettat.)
vaniljpulver, kanel

Vispa äggvitorna hårt och vänd ner övriga ingridienser.
Bre ut, tunt och runt på ett bakplåtspappar (Jag använder mig av non-stick men annars kan man behöva smörja det med olja) och ha inne i ugnen på 200 grader i 5-10 min.

Choklad och apelsinfyllning:

150 g kvarg
1 msk kakao
Honung/steviaströ/avage efter smak
kanel, vaniljpulver
Mandlar
1 apelsin + apelsinzest

Riv lite av apelsinens skal fint. (mängden beror på hur mycket apelsinsmak du vill ha. Jag brukar använda ca halva.) Rör ihop det, kvargen, kakaon, kanelen, vaniljpulvret, sötningen och bre ut på mandelrundeln.
Hacka apelsin och mandel och strö over.
Vik ihop som en wrap och njut!

Saffran och fikonfyllning

150 g kvarg
honung/steviaströ/avage efter smak
1/5 paket saffran
vaniljpulver
1 torkat fikon
Mandlar

Rör ihop kvarg, saffran, vaniljpulver och sötning (honung är jättegott i denna!) och bre på mandelrundeln.
Hacka fikonet och mandlarna, strö över, rulla ihop brödet och ät.